Karboksymetylcellulose (CMC) syntetiseres fra fibre (flue/kort lo, masse, etc.), natriumhydroksyd og monokloreddiksyre. I henhold til forskjellige bruksområder har CMC tre spesifikasjoner: ren produktrenhet ≥ 97%, industriell produktrenhet 70-80%, rå produktrenhet 50-60%. CMC har utmerkede egenskaper som fortykning, suspendering, liming, stabilisering, emulgering og spredning i mat. Det er det viktigste matfortykningsmiddelet for melkedrikker, isprodukter, syltetøy, gelé, fruktjuice, smakstilsetninger, viner og forskjellige bokser. stabilisator.
Bruk av CMC i matindustrien
1. CMC kan lage syltetøy, gelé, fruktjuice, krydder, majones og forskjellige bokser har riktig tiksotropi, og kan øke viskositeten. Å tilsette CMC til hermetisk kjøtt kan forhindre at olje og vann stratifiserer og fungerer som et tylingsmiddel. Det er også en ideell skumstabilisator og avklarere for øl. Beløpet som er lagt til er omtrent 5%. Å legge CMC til konditorat kan forhindre at oljen siver ut av konditorat, slik at langvarig lagring av kringle mat ikke vil tørke ut, og gjøre kringleoverflaten glatt og delikat i smak.
2. I isprodukter - CMC har bedre løselighet i iskrem enn andre fortykningsmidler som natriumalginat, som fullstendig kan stabilisere melkeprotein. På grunn av god vannretensjon av CMC, kan den kontrollere veksten av iskrystaller, slik at iskremen har en klumpete og smurt struktur, og det er ingen iskrest når du tygger, og smaken er spesielt god. Beløpet som er lagt til er 0,1-0,3%.
3. CMC er en stabilisator for melkedrikker - når fruktjuice tilsettes melk eller gjæret melk, kan det føre til at melkeproteinet kondenserer i en suspendert tilstand og bunnfall ut av melken, noe som gjør stabiliteten til melkedrikker dårlig og utsatt for ødeleggelse dårlig. Spesielt til langsiktig lagring av melkedrikk ekstremt ugunstig. Hvis CMC tilsettes fruktjuice-melk eller melkedrikk, er tilsetningsmengden 10-12% av proteinet, den kan opprettholde ensartethet og stabilitet, forhindre at melkeprotein koagulerer, og ingen nedbør, for å forbedre kvaliteten på melkegraden, og kan lagres stabilt i lang tid. bortskjemt.
4. Pulverisert mat - Når olje, juice, pigment, etc. må pulveriseres, kan den blandes med CMC, og det kan lett pulveriseres ved spraytørking eller vakuumkonsentrasjon. Den er lett løselig i vann når det brukes, og tilsetningsmengden er 2-5%.
5. Når det gjelder bevaring av mat, for eksempel kjøttprodukter, frukt, grønnsaker osv. Etter å ha sprayet med CMC -fortynnet vandig løsning, kan en ekstremt tynn film dannes på overflaten av maten, som kan lagre mat i lang tid og holde maten fersk, øm og smak uendret. Og det kan vaskes med vann når du spiser, noe som er veldig praktisk. I tillegg, fordi CMC i matkvalitet er ufarlig for menneskekroppen, kan den brukes i medisin. Det kan brukes til CMC -papirmedisin, emulgerte oljeforurensende middel for injeksjon, fortykningsmiddel for medisinoppslemming, alvorlig materiale for salve, etc.
CMC har ikke bare et bredt spekter av bruksområder i matindustrien, det inntar også en viktig posisjon i lett industri, tekstiler, papirproduksjon, utskrift og farging, petroleum og daglige kjemikalier
Post Time:-Feb-14-2025