Påføring av celluloseeter i mat

Celluloseeterderivater har blitt mye brukt i matindustrien i lang tid. Fysisk modifisering av cellulose kan regulere de reologiske egenskapene, hydratiseringen og mikrostrukturegenskapene til systemet. De fem viktige funksjonene til kjemisk modifisert cellulose i mat er reologi, emulgering, skumstabilitet, evnen til å kontrollere iskrystalldannelse og vekst og vannbinding.
 
Mikrokrystallinsk cellulose som mattilsetningsstoff ble bekreftet av Joint Identification Committee for mattilsetningsstoffer for WHO i 1971. I matindustrien brukes mikrokrystallinsk cellulose hovedsakelig som emulgator, skumstabilisator, høytemperaturstabilisator, ikke-næringsstofffyll, tykningsmiddel, suspensjonsmiddel, konformt middel og kontrollskrystallform. Internasjonalt har det vært anvendelsen av mikrokrystallinsk cellulose i fremstilling av frossen mat og kald drikke søt og kokesauser; Ved hjelp av mikrokrystallinsk cellulose og dens karboksylerte produkter som tilsetningsstoffer for å produsere salatolje, melkefett og dekstrin krydder; Og relaterte applikasjoner i fremstilling av næringsrik mat og medisiner for diabetikere.
 
Krystallkornstørrelse I 0,1 ~ 2 mikrokrystallinsk cellulose For kolloidalt nivå introduseres kolloidal mikrokrystallinsk cellulose fra utlandet En stabilisator for meieriproduksjon, og det samme Cellulose og Carrageenan brukes sammen, stabiliteten til mange nøytral melk som inneholder drikkevarer kan løses.
 
Metylcellulose (MC) eller modifisert plantecellulosegummi og hydroksyprolylmetylcellulose (HPMC) er begge sertifisert som mattilsetningsstoffer. Begge av dem har overflateaktivitet og kan hydrolyseres i vann og blir lett en film i løsning, som kan dekomponeres i hydroksyprolylmetylcellulose metoksy og hydroksyprolylkomponenter med varme. Metylcellulose og hydroksyprolylmetylcellulose har fet smak, kan pakke mange bobler, med fuktighetsretensjonsfunksjon. Brukes i bakeprodukter, frosne snacks, supper (for eksempel øyeblikkelig nudlerpakker), juice og familiekrydder. Hydroksypropylmetylcellulose er vannløselig, ikke fordøyd av menneskekroppen eller tarmmikrobiell gjæring, kan redusere kolesterolinnholdet, langvarig forbruk har effekten av å forhindre hypertensjon.
 
CMC er karboksymetylcellulose, USA har inkludert CMC i USAs føderale kode, anerkjent som et trygt stoff. FNs mat- og landbruksorganisasjon og Verdens helseorganisasjon har erkjent at CMC er trygt, og det daglige inntaket av mennesker er 30 meter g/ kg. CMC har unik binding, tykning, suspensjon, stabilitet, spredning, vannretensjon, sementholdige egenskaper. Derfor kan CMC i matindustrien brukes som fortykningsmiddel, stabilisator, suspensjonsmiddel, dispergeringsmiddel, emulgator, fuktemiddel, gelagent og andre tilsetningsstoffer, har blitt brukt i forskjellige land.