Påføring av celluloseeter i mat

I lang tid har cellulosederivater blitt mye brukt i matindustrien. Fysisk modifisering av cellulose kan justere de reologiske egenskapene, hydrering og vevsegenskapene til systemet. De fem viktige funksjonene til kjemisk modifisert cellulose i mat er: reologi, emulgering, skumstabilitet, kontroll av iskrystalldannelse og vekst og evne til å binde vann.

Mikrokrystallinsk cellulose som mattilsetningsstoff er bekreftet av Joint Committee on Food-tilsetningsstoffer fra Den internasjonale helseorganisasjonen i 1971. I matindustrien brukes mikrokrystallinsk cellulose hovedsakelig som emulgator, skumstabilisator, høytemperaturstabilisator, ikke-nutritivt fyllstoff. Internasjonalt har det vært anvendelser av mikrokrystallinsk cellulose for å produsere frossen mat, kald drikkedesserter og kokesauser; bruk av mikrokrystallinsk cellulose og dens karboksylerte produkter som tilsetningsstoffer for å produsere salatolje, melkefett og dextrin krydder; Relaterte anvendelser av ernæringsmidler og legemidler for diabetikere.

Mikrokrystallinsk cellulose med en krystallpartikkelstørrelse på 0,1-2 um er en kolloidal karakter. Kolloidal mikrokrystallinsk cellulose er en stabilisator importert fra utlandet for meieriproduksjon. På grunn av dens gode stabilitet og smak, blir den mer og mer populær. Det er mye brukt i produksjonen av drikke av høy kvalitet, hovedsakelig i produksjonen av høykalsiummelk, kaka-melk, valnøttmelk, peanøttmelk, etc. Når kolloidal mikrokrystallinsk cellulose brukes i kombinasjon med karrageenan, kan den løse stabilitetsproblemene til mange nøytrale melkegener.

Metylcellulose (MC) eller modifisert vegetabilsk tyggegummi og hydroksyprolylmetylcellulose (HPMC) er begge sertifiseres som mattilsetningsstoffer, begge har overflateaktivitet, kan hydrolyseres i vann og enkelt filmdannende, termisk dekomponert i hydroksyponentylylcellulose-metoksyl og hyydroksyksyksylylcellulosepoxyl og hyadroxyxyxyxyponents. Metylcellulose og hydroksyprolylmetylcellulose har en fet smak, kan pakke mange luftbobler og ha funksjonen som å beholde fuktighet. Brukes i bakeriprodukter, frosne snacks, supper (som øyeblikkelig nudlerpakker), sauser og hjemmekrydder. Hydroksypropylmetylcellulose har god vannløselighet og blir ikke fordøyd av menneskekroppen eller gjæret av mikroorganismer i tarmen. Det kan redusere kolesterolnivået og har effekten av å forhindre høyt blodtrykk når det konsumeres i lang tid.

CMC er karboksymetylcellulose, og USA har inkludert CMC i USAs kode for føderale forskrifter, som er anerkjent som et trygt stoff. FNs mat- og jordbruksorganisasjon erkjenner at CMC er trygt, og det tillatte daglige inntaket for mennesker er 30 mg/kg. CMC har unike funksjoner av samhørighet, fortykning, suspensjon, stabilitet, spredning, vannretensjon og gelering. Derfor kan CMC brukes som fortykningsmiddel, stabilisator, suspenderingsmiddel, dispergeringsmiddel, emulgator, fuktemiddel, geleringsmiddel og andre tilsetningsstoffer i matindustrien, og har blitt brukt i forskjellige land.