Påføring av mikrokrystallinsk cellulose i mat

Kinesiske aliaser: trepulver; cellulose; mikrokrystallinsk; mikrokrystallinsk; bomullsperre; cellulosepulver; cellulase; krystallinsk cellulose; mikrokrystallinsk cellulose; Mikrokrystallinsk cellulose.

Engelsk navn: Mikrokrystallinsk cellulose, MCC.

Mikrokrystallinsk cellulose blir referert til som MCC, også kjent som krystallinsk cellulose, mikrokrystallinsk cellulose (MCC, mikrokrystallinsk cellulose), hovedkomponenten er lineær polysakkarider bundet av β-1,-glukosidisk binding, er en naturlig fiber som er en hvit, og smaksskrystallkrystallkrystallkortkrysthap. Pulverlignende porøse partikler som er blitt hydrolysert med fortynnet syre til den begrensende graden av polymerisasjon (LODP).

Den er hovedsakelig trukket ut av naturlige ingredienser som risskall, grønnsaks søt masse, bagasse, maiskobb, hvete, bygg, halm, vassstilk, peanøttskall, melon, bambus, etc. Pulverfargen er hvit eller nesten hvit, luktløs og smakløs.

matindustri

I matindustrien kan den brukes som en viktig funksjonell matbase-dietær cellulose, og det er et ideelt tilsetningsstoff.
(1) Opprettholde stabiliteten til emulgering og skum
(2) Oppretthold høy temperaturstabilitet
(3) Forbedre væskens stabilitet
(4) Ernæringstilskudd og fortykningsmidler
(5) Andre formål

Påføring av mikrokrystallinsk cellulose i mat

1. bakevarer

MCC er en god kilde til kostfiber og kan brukes til å lage bakevarer med høy fiber.

Å legge MCC til bakt mat kan ikke bare øke innholdet i cellulose, slik at den har visse ernæringsmessige og helsefunksjoner, men også kan redusere varmen fra bakt mat, forbedre vannretensjonen av produktet og forlenge holdbarheten.

2. frossen mat

MCC kan ikke bare forbedre spredningen og stabiliteten til ingredienser i frossen mat, men også opprettholde den opprinnelige formen og kvaliteten i lang tid. MCC har også en spesiell rolle i frossen mat. På grunn av eksistensen av MCC i den hyppige frysing-tiningsprosessen, fungerer det som en fysisk barriere, og forhindrer korn fra å agglomerer i store krystaller.

For eksempel, i iskrem, kan MCC, som en stabilisator og improver, øke viskositeten til iskremoppslemming, forbedre den generelle emulgeringseffekten av iskrem og forbedre spredningsstabiliteten, smeltemotstanden og smaksutløsningsevnen til iskremsystemet.

Brukes i iskrem kan forhindre eller hemme veksten av iskrystaller og forsinke utseendet på isskum, forbedre smaken, indre struktur og utseende av myk iskrem og forbedre spredningen av olje og fettholdige faste partikler.

MCC fungerer som en fysisk barriere under gjentatt frysing og tining av iskrem, og forhindrer kornene fra å agglomerer for å danne store iskrystaller.

3. Meieriprodukter

MCC kan brukes som en emulsjonsstabilisator i melkedrikker. Generelt er melkedrikker utsatt for emulsjonsseparasjon under produksjon og salgslagring, mens MCC kan tykne og gelere vannfasen i olje-vann-emulsjoner for å forhindre at oljedråper nærmer seg hverandre eller til og med oppstår. Polymerisasjon.

Å legge MCC til ost med lite fett kan ikke bare gjøre opp for mangelen på smak forårsaket av reduksjon av fettinnhold, men også danne et støttende rammeverk for å gjøre produktet mykt, og dermed forbedre den totale effekten av produktet.

Påføring i iskrem MCC som stabilisator kan forbedre emulgeringen og skumstabiliteten til kremen, og dermed forbedre tekstur og gjøre kremen mer smurt og forfriskende.

4. Annen mat

I matindustrien, som en diettfiber og et ideelt helsekosttilsetningsstoff, kan mikrokrystallinsk cellulose opprettholde stabiliteten til emulgering og skum, opprettholde stabiliteten til høy temperatur og forbedre væskens stabilitet. Det er godkjent av FNs mat- og landbruksorganisasjon og Verdens helseorganisasjon. Med sertifisering og godkjenning av Food Additives Joint Appraisal Committee som organisasjonen tilhører, vises også tilsvarende fiberprodukter og er mye brukt i forskjellige matvarer