Bruken av CMC har mange fordeler i forhold til andre matfortykningsmidler:
1. CMC er mye brukt i mat og dens egenskaper
(1) CMC har god stabilitet
I kald mat som popsicles og iskrem, kan bruk av CMC kontrollere dannelsen av iskrystaller, øke ekspansjonshastigheten og opprettholde en jevn struktur, motstå smelting, ha en fin og jevn smak og bleker fargen. I melkeprodukter, enten det er smaksatt melk, fruktmelk eller yoghurt, kan den reagere med protein innenfor området for det isoelektriske punktet for pH -verdien (pH4.6) for å danne et kompleks med en kompleks struktur, noe som bidrar til stabiliteten til emulsjonen og forbedrer proteinsistensen.
(2) CMC kan forsterkes med andre stabilisatorer og emulgatorer.
I mat- og drikkeprodukter bruker generelle produsenter en rekke stabilisatorer, for eksempel: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin, etc., og emulgatorer som: Glyserylmonostearat, sukrose fettsyre ester, etc. for sammensetning. Komplementære fordeler kan oppnås, og synergistiske effekter kan oppnås for å redusere produksjonskostnadene.
(3) CMC er pseudoplastisk
Viskositeten til CMC er reversibel ved forskjellige temperaturer. Når temperaturen stiger, avtar viskositeten til løsningen, og omvendt; Når skjærkraften eksisterer, reduseres viskositeten til CMC, og når skjærkraften øker, blir viskositeten mindre. Disse egenskapene gjør det mulig for CMC å redusere utstyrsbelastningen og forbedre homogeniseringseffektiviteten ved omrøring, homogenisering og rørledningstransport, som er uovertruffen av andre stabilisatorer.
2. Prosesskrav
Som en effektiv stabilisator vil CMC påvirke effekten hvis den brukes feil, og til og med føre til at produktet blir skrotet. Derfor, for CMC, er det veldig viktig å fullstendig og jevnt spre løsningen for å forbedre effektiviteten, redusere doseringen, forbedre produktkvaliteten og øke utbyttet. Dette krever at hver av matprodusentene våre fullt ut forstår egenskapene til forskjellige råvarer og rasjonelt justerer sine produksjonsprosesser slik at CMC fullt ut kan spille sin rolle, spesielt i hvert prosessstadium bør ta hensyn til:
(1) Ingredienser
1. Bruke mekanisk høyhastighets skjærdispersjonsmetode: Alt utstyr med blandingsevne kan brukes til å hjelpe CMC til å spre seg i vann. Gjennom høyhastighetsskjær kan CMC gjennomvåt i vann jevnt for å fremskynde oppløsningen av CMC. Noen produsenter bruker for tiden vannpulverblandere eller høyhastighetsblandingstanker.
2. Sukkertørrblandingsdispersjonsmetode: Bland CMC og sukker i et forhold på 1: 5, og dryss den sakte inn under konstant omrøring for å løse CMC fullt ut.
3. Oppløsning med mettet sukkervann, for eksempel karamell, kan akselerere oppløsningen av CMC.
(2) Syretilsetning
For noen sure drikker, for eksempel yoghurt, må syrebestandige produkter velges. Hvis de drives normalt, kan produktkvaliteten forbedres og produktutfelling og stratifisering kan forhindres.
1. Når du tilsetter syre, bør temperaturen på syretilsetningen strengt kontrolleres, vanligvis mindre enn 20 ° C.
2. Syrekonsentrasjonen skal kontrolleres til 8-20%, jo lavere, jo bedre.
3. Syretilsetning vedtar sprøytemetode, og den tilsettes langs tangensiell retning av beholderforholdet, vanligvis 1-3min.
4. Slurry hastighet n = 1400-2400r/m
(3) Homogen
1. Formålet med emulgering.
Homogenisering: For oljeholdig fôrvæske, bør CMC forsterkes med emulgatorer, så som monoglyserid, med et homogeniseringstrykk på 18-25MPa og en temperatur på 60-70 ° C.
2. desentralisert formål.
Homogenisering. Hvis de forskjellige ingrediensene i det tidlige stadiet ikke er helt ensartede, og det fortsatt er noen små partikler, må de homogeniseres. Homogeniseringstrykket er 10MPa og temperaturen er 60-70 ° C.
(4) Sterilisering
Når CMC blir utsatt for høy temperatur, spesielt når temperaturen er høyere enn 50 ° C i lang tid, vil viskositeten til CMC med dårlig kvalitet avta irreversibelt. Viskositeten til CMC fra en generell produsent vil falle ganske alvorlig ved en høy temperatur på 80 ° C i 30 minutter. Steriliseringsmetode for å forkorte CMC -tiden ved høy temperatur.
(5) Andre forholdsregler
1. Den valgte vannkvaliteten skal være ren og behandlet tappevann så mye som mulig. Vann skal ikke brukes for å unngå mikrobiell infeksjon og påvirke produktkvaliteten.
2. Utstyret for oppløsning og lagring av CMC kan ikke brukes i metallbeholdere, men rustfritt stålbeholdere, trekvinner eller keramiske beholdere kan brukes. Forhindre infiltrasjon av divalente metallioner.
3. Etter hver bruk av CMC, skal munningen av emballasjeposen være tett bundet for å forhindre fuktighetsabsorpsjon og forverring av CMC.
Post Time:-Feb-14-2025