Natriumkarboksymetylcellulose (CMC natrium) er et ofte brukt mattilsetningsstoff og et cellulosderivat. Den har god vannløselighet, fortykning, stabilitet og emulgering, så den brukes mye i matindustrien. Denne artikkelen vil introdusere egenskapene, bruksområdene, applikasjonsområdet og relaterte sikkerhetsproblemer for natriumkarboksymetylcellulose i detalj.
1. Grunnleggende egenskaper
Kjemisk struktur
Natriumkarboksymetylcellulose er et cellulosderivat i form av natriumsalt oppnådd ved å reagere naturlig cellulose med kloreddiksyre og behandle den med alkali. Den kjemiske strukturen inneholder det grunnleggende skjelettet for cellulose, og karboksymetylgrupper (-Ch2COOH) er koblet til visse hydroksylgrupper av cellulosemolekylet gjennom eterbindinger. Disse karboksylgruppene gjør CMC vannoppløselige og har visse ionebytteegenskaper.
Fysiske egenskaper
Natriumkarboksymetylcellulose er et fargeløst eller litt gult pulver, hygroskopisk, og kan løses opp i kaldt eller varmt vann for å danne en gjennomsiktig viskøs løsning. Dens løselighet påvirkes av pH -verdien og saltkonsentrasjonen av løsningen. Det er vanligvis mindre løselig i sure miljøer og mer løselig i alkaliske miljøer.
Funksjonalitet
CMC har sterk fortykning, gelering, stabilisering, emulgering og suspendering av funksjoner, noe som effektivt kan forbedre tekstur og smak av mat. Det har også en betydelig effekt på å beholde fuktighet, så det brukes ofte til å fukte maten og forbedre matens stabilitet.
2. Søknad i matindustrien
Tykning og geleringseffekt
Den vanligste påføringen av natriumkarboksymetylcellulose er som et fortykningsmiddel. I noen drikke, syltetøy, iskrem og krydder, kan CMC øke viskositeten til væsken og forbedre produktets tekstur og smak. Ved å justere mengden CMC som brukes, kan konsistensen og stabiliteten til produktet kontrolleres. I tillegg har CMC også visse geleringsegenskaper og brukes ofte til å lage matstatninger med lite kalori eller lavkalori.
Emulgeringseffekt
CMC spiller en rolle i å stabilisere emulsjonen og forbedre stabiliteten til emulsjonen i emulgering. Det kan forbedre dispergerbarheten av olje-vannfasen, slik at oljen i maten ikke vil skille eller bunnfall, og dermed forbedre utseendet og smaken på maten. CMC brukes ofte i salatdressinger, drikke og forskjellige sauser.
Fuktighetsgivende effekt
I bakevarer kan CMC hjelpe produkter som brød og kaker å holde seg fuktige og myke. Den forsinker tørkeprosessen med mat ved å absorbere og beholde fuktighet, og dermed forlenge holdbarheten til produktet.
Forbedring av matstruktur
I noen fettfattige eller fettfrie matvarer kan CMC forbedre tekstur av mat som erstatning. For eksempel kan melkeprodukter med lite fett, yoghurt med lite fett og imitasjon av kjøttprodukter forbedre smaken ved å tilsette CMC for å simulere den fete følelsen i tradisjonell mat.
Forhindre krystallisering
CMC kan brukes i matvarer som godteri og iskrem for å forhindre krystallisering av sukker eller iskrystaller, og dermed forbedre utseendet og smaken på maten og gjøre den jevnere og mer delikat.
3. Sikkerhet for tilsetningsstoffer
Toksikologiforskning
I henhold til gjeldende forskningsdata er natriumkarboksymetylcellulose trygt for menneskekroppen innenfor den foreskrevne bruksmengden. Verdens helseorganisasjon (WHO) og mat- og landbruksorganisasjonen til FN (FAO) anser begge CMC for å være et tilsetningsstoff for matkvalitet og har ingen signifikante giftige effekter. US Food and Drug Administration (FDA) lister det som et "generelt anerkjent som trygt" (GRAS) -stoff, noe som betyr at det anses som ufarlig for menneskekroppen under normal bruk.
Allergiske reaksjoner
Selv om CMC generelt anses som trygge, kan noen mennesker ha allergiske reaksjoner på CMC, noe som manifesterer seg som symptomer som kløe i huden og pustevansker, spesielt når de konsumeres i overkant. Derfor bør noen spesifikke grupper unngå overdreven forbruk, spesielt for forbrukere med allergier.
Inntaksgrenser
Land har strenge forskrifter om bruk av CMC. For eksempel i EU er bruken av CMC i mat vanligvis ikke mer enn 0,5% (etter vekt). Overdreven inntak av CMC kan forårsake noen bivirkninger, for eksempel ubehag i mage -tarmkanalen eller mild diaré.
Miljøpåvirkning
Som et naturlig plantederivat har CMC god nedbrytbarhet og mindre miljøbelastning. Imidlertid kan overdreven bruk eller feil avhending fortsatt ha innvirkning på miljøet, spesielt forurensning av vannforekomster, så den rasjonelle bruken og håndteringen av CMC -produkter er avgjørende.
Natriumkarboksymetylcellulose er et multifunksjonelt mattilsetningsstoff som er mye brukt i mange felt som fortykning, emulgering, fuktighetsgivende og strukturell forbedring. Dets gode løselighet, fortykning, stabilitet og emulgering gjør det uerstattelig i matprosessering. Selv om CMC generelt anses som trygt, er det fortsatt nødvendig å følge prinsippet om moderat bruk for å unngå overdreven inntak. I matindustrien hjelper bruk av CMC med å forbedre kvaliteten og smaken på produkter, samtidig som forbrukerne gir sunnere, lavt fett og matalternativer med lite kaloriinnhold.
Post Time: Feb-20-2025