Karboksymetylcellulose (natriumkarboksym thyl cellulose, CMC) er et karboksymetylert derivat av cellulose, også kjent som cellulosegummi, og er det viktigste ioniske cellulosegummi.
CMC er vanligvis en anionisk polymerforbindelse fremstilt ved å reagere naturlig cellulose med kaustisk alkali og monokloreddiksyre. Molekylvekten til forbindelsen varierer fra flere tusen til en million.
CMC tilhører modifisering av naturlig cellulose, og FNs mat- og jordbruksorganisasjon (FN (FAO) og Verdens helseorganisasjon (som) offisielt har kalt det "modifisert cellulose". Syntesemetoden for natriumkarboksymetylcellulose ble oppfunnet av tyske E. Jansen i 1918, og den ble patentert i 1921 og ble kjent for verden, og deretter ble den kommersialisert i Europa.
CMC er mye brukt i petroleum, geologisk, daglig kjemisk, mat, farmasøytisk og andre næringer, kjent som "industrielt monosodiumglutamat".
Strukturelle egenskaper til CMC
CMC er et hvitt eller lett gult pulver, kornete eller fibrøst fast stoff. Det er et makromolekylært kjemisk stoff som kan absorbere vann og svelle. Når den svulmer i vann, kan den danne et gjennomsiktig viskøst lim. PH for den vandige suspensjonen er 6,5-8,5. Stoffet er uoppløselig i organiske løsningsmidler som etanol, eter, aceton og kloroform.
Solid CMC er relativt stabil for lys- og romtemperatur, og kan lagres i lang tid i et tørt miljø. CMC er en slags celluloseeter, vanligvis laget av korte bomullsperre (celluloseinnhold opp til 98%) eller tremasse, behandlet med natriumhydroksyd og reagerte deretter med natriummonokloracetat, molekylvekten til forbindelsen er 6400 (± 1000). Det er vanligvis to preparatmetoder: vannkullmetode og løsningsmiddelmetode. Det er også andre plantefibre som brukes til å fremstille CMC.
Funksjoner og applikasjoner
CMC er ikke bare en god emulgeringsstabilisator og fortykningsmiddel i matapplikasjoner, men har også utmerket frysing og smeltestabilitet, og kan forbedre smaken på produktet og forlenge lagringstiden.
I 1974 godkjente Food and Agriculture Organization of the FN (FAO) og Verdens helseorganisasjon (WHO) bruken av ren CMC i mat etter streng biologisk og toksikologisk forskning og tester. Det sikre inntaket (ADI) for den internasjonale standarden er 25 mg/ kg kroppsvekt/ dag.
tykning og emulsjonsstabilitet
Å spise CMC kan emullere og stabilisere drikkevarer som inneholder fett og protein. Dette er fordi CMC blir en gjennomsiktig stabil kolloid etter å ha blitt oppløst i vann, og proteinpartiklene blir partikler med samme ladning under beskyttelse av den kolloidale membranen, som kan gjøre proteinpartiklene i en stabil tilstand. Den har en viss emulgerende effekt, så den kan redusere overflatespenningen mellom fett og vann på samme tid, slik at fett kan bli fullt emulgert.
CMC kan forbedre stabiliteten til produktet, fordi når pH -verdien til produktet avviker fra det isoelektriske punktet til proteinet, kan natriumkarboksymetylcellulose danne en sammensatt struktur med proteinet, noe som kan forbedre stabiliteten til produktet.
Øk bulk
Bruken av CMC i iskrem kan øke ekspansjonsgraden av iskrem, forbedre smeltehastigheten, gi en god form og smak og kontrollere størrelsen og veksten av iskrystaller under transport og lagring. Mengden som er brukt er 0,5% av den totale proporsjonerte tilsetningen.
Dette er fordi CMC har god vannretensjon og dispergeribilitet, og organisk kombinerer proteinpartikler, fettkuler og vannmolekyler i kolloidet for å danne et ensartet og stabilt system.
Hydrofilisitet og rehydrering
Denne funksjonelle egenskapen til CMC brukes vanligvis i brødproduksjon, som kan gjøre honningkake -uniformen, øke volumet, redusere DREG -er og også ha effekten av varmebevaring og friskhet; Nudler tilsatt CMC har god vannholdekapasitet, matmotstand og god smak.
Dette bestemmes av molekylstrukturen til CMC, som er et cellulosededat og har et stort antall hydrofile grupper i molekylkjeden: -OH -gruppen, -koongruppen, så CMC har bedre hydrofilisitet enn cellulose og vannholdende kapasitet.
gelering
Thixotropic CMC betyr at de makromolekylære kjedene har en viss mengde interaksjoner og har en tendens til å danne en tredimensjonal struktur. Etter at den tredimensjonale strukturen er dannet, øker viskositeten til løsningen, og etter at den tredimensjonale strukturen er ødelagt, avtar viskositeten. Thixotropy -fenomenet er at den tilsynelatende viskositetsendringen avhenger av tid.
Thixotropic CMC spiller en viktig rolle i geleringssystemet og kan brukes til å lage gelé, syltetøy og annen mat.
Kan brukes som avklarere, skumstabilisator, øke munnfølelsen
CMC kan brukes i vinproduksjon for å gjøre smaken mer mykt og rik med en lang ettersmak; Det kan brukes som en skumstabilisator i ølproduksjonen for å gjøre skummet rikt og langvarig og forbedre smaken.
CMC er en slags polyelektrolytt, som kan være involvert i forskjellige reaksjoner i vin for å opprettholde balansen i vinlegemet. Samtidig kombineres det også med krystallene som har dannet seg, endrer strukturen til krystallene, endrer betingelsene for eksistensen av krystaller i vin og forårsaker nedbør. Aggregeringen av ting.
Post Time:-Feb-14-2025