Karboksymetylcellulose (CMC) er et viktig naturlig polymermodifisert materiale, mye brukt i mat, medisin, tekstil, oljeboring og andre felt. I matindustrien er CMC mye brukt i forskjellige matformuleringer på grunn av den utmerkede fortykning, stabilisering, filmdannende, vannretensjon og bindingsegenskaper.
Grunnleggende egenskaper for karboksymetylcellulose
CMC er en anionisk vannløselig polymerforbindelse generert ved kjemisk modifisering av naturlig cellulose. Karboksylmetyl (-Ch2COOH) -gruppen på molekylkjeden kan gi den god løselighet i vann og unike fysiske og kjemiske egenskaper. CMC eksisterer vanligvis i form av sitt natriumsalt, nemlig natriumkarboksymetylcellulose (CMC-NA), som kan danne en viskøs kolloidal løsning i vann.
Virkningsmekanisme av CMC som et fortykningsmiddel
I matprosessering er hovedfunksjonen til et fortykningsmiddel å forbedre smaken, stabiliteten og teksturen til mat ved å øke viskositeten til den kontinuerlige fasen i matsystemet. Årsaken til at CMC kan spille en fortykningsrolle er hovedsakelig fordi den raskt kan løse opp i vann for å danne en høy-viskositetsløsning. Når CMC er oppløst i vann, utfolder de molekylkjedene seg ut og vikler seg sammen med hverandre for å danne en nettstruktur, noe som effektivt kan hindre den frie strømmen av vannmolekyler, og dermed øke viskositeten til systemet.
Sammenlignet med andre fortykningsmidler, påvirkes den tykningseffekten av CMC av mange faktorer, inkludert molekylvekt, substitusjonsgrad (dvs. antall karboksylmetylgrupper som er erstattet på hver glukoseenhet), pH -verdien av løsningen, temperaturen og andre komponenter i matsystemet. Ved å justere disse parametrene, kan den tykningseffekten av CMC i mat kontrolleres for å tilpasse den til kravene til forskjellige matvarer.
Påføring av CMC i mat
På grunn av sine gode fortykningsegenskaper er CMC mye brukt i forskjellige matvarer. For eksempel, i produkter som iskrem, syltetøy, meieriprodukter, drikkevarer og krydder, kan CMC ikke bare øke viskositeten til produktet, men også forhindre dannelse av iskrystaller, forbedre produktets tekstur og smak. I tillegg kan CMC også forbedre vannholdekapasiteten til deigen i melprodukter og forlenge holdbarheten.
I meieriprodukter og drikkevarer hjelper CMC med å stabilisere emulsjoner og forhindre proteinkoagulering og nedbør, og sikrer dermed ensartetheten og smaken på produktet. I sauser og syltetøy kan bruk av CMC forbedre produktets spredning av produktet, og gi det en ideell konsistens og jevn tekstur.
Sikkerhet og forskrifter for CMC
Som et mattilsetningsstoff har sikkerheten til CMC blitt anerkjent. Den felles ekspertutvalget (JECFA) i Verdens helseorganisasjon (WHO) og Food and Agriculture Organization of the FN (FAO) har klassifisert den som et "generelt anerkjent som trygt" (GRAS) -stoff, noe som betyr at CMC er ufarlig for menneskekroppen ved normal bruk.
I forskjellige land og regioner er bruken av CMC også underlagt tilsvarende regulatoriske begrensninger. For eksempel i Kina, "standarden for bruk av mattilsetningsstoffer" (GB 2760), stipulerer tydelig omfanget av bruk og maksimal dosering av CMC. Generelt må mengden CMC som brukes kontrolleres innenfor det foreskrevne området for å sikre sikkerhet og stabilitet i maten.
Som et allsidig fortykningsmiddel, inntar karboksymetylcellulose en viktig posisjon i matindustrien på grunn av dens unike fysiske og kjemiske egenskaper. Det kan ikke bare øke matens viskositet, men også forbedre tekstur, smak og stabilitet i maten. I tillegg, som et trygt mattilsetningsstoff, har CMC blitt mye brukt i matproduksjon over hele verden. Med utviklingen av matindustrien vil applikasjonsutsiktene til CMC være bredere, og det vil spille en større rolle i å forbedre matkvaliteten og forlenge holdbarheten.
Post Time: Feb-17-2025