HPMC (hydroksypropylmetylcellulose) er et ofte brukt mattilsetningsstoff og er mye brukt i brødproduksjon. Det er en vannløselig polymerforbindelse oppnådd ved kjemisk modifisering av naturlig plantecellulose. Som tilsetningsstoff til matkvalitet kan HPMC gi flere funksjoner i brødproduksjonsprosessen og forbedre tekstur, smak og bevaring av brød.
1. Definisjon og egenskaper til HPMC
HPMC er et derivat av cellulose. Cellulose, som et naturlig polysakkarid, finnes vanligvis i plantecellevegger. HPMC dannes ved å reagere cellulosemolekyler med hydroksypropyl- og metylgrupper, noe som gjør det mer vannløselig og termisk stabilt. HPMC i seg selv er fargeløs, smakløs, luktfri og ufarlig for menneskekroppen. Det er et vanlig mattilsetningsstoff.
2. Funksjon av HPMC i brød
HPMC er mye brukt i brød. Dens spesifikke funksjoner kan diskuteres fra følgende aspekter:
(1) Forbedre strukturen og smaken av brød
HPMC kan danne en stabil kolloidal løsning, noe som får den til å spille en rolle i å forbedre strukturens struktur i deigen. Det kan forbedre viskoelastisiteten til deigen, fremme gjæring og utvidelse av brød, forhindre overdreven krymping av brød under baking og sikre den myke smaken og den delikate brødstrukturen.
Samtidig kan HPMC hjelpe brød med å absorbere vann, opprettholde fuktigheten av brød, forhindre overdreven vanntap og forlenge holdbarheten til brød. Dette er spesielt viktig for noe pakket brød som er lagret i lang tid.
(2) Forbedre vannretensjonen av brød
HPMC kan øke fuktighetsretensjonskapasiteten til deigen og redusere fordampningen av vann under bakingen. Oppbevaring av fuktighet i brød hjelper til med å forbedre fuktigheten og friskheten i brød, og forhindrer også for tidlig tørking og herding. Hydrering av brød er god, smaken er mykere, og skorpen er ikke lett å herde eller sprekke.
(3) Forbedre anti-aldringsegenskapene til brød
Brød eldes ofte under lagring, noe som manifesteres som en tørr smak og hard tekstur. HPMC kan effektivt utsette aldringsprosessen med brød. Dette er fordi det kan beholde fuktighet i brød og redusere stivelsesregenerering, og dermed utvide mykheten og smaken av brød og forsinke vanntapsprosessen med brød.
(4) Forbedre gjærbarheten til brød
HPMC kan også spille en viss rolle i gjæringsprosessen. Det kan forbedre gjæringsevnen til deigen, slik at deigen kan utvide seg bedre under gjæringsprosessen, og porestrukturen til brødet er mer ensartet, og viser en god surdeig effekt. For bakere betyr dette at de bedre kan kontrollere formingen og utseendet til brødet.
(5) Forbedre utseendet og smaken av brød
Påføringen av HPMC kan gjøre brødskorpen jevnere og forbedre glanshet. Fargen på brødskorpen vil være mer ensartet og vakker, og når du kutter brødet, vil ikke snittet sprekke. På grunn av hydrering er den indre strukturen til brødet strammere og det er ingen overdreven porer eller hull, noe som gjør smaken mer delikat.
3. HPMC Bruk og sikkerhet
Mengden HPMC tilsatt brød er vanligvis liten. I henhold til matsikkerhetsstandarder overstiger det vanligvis ikke 0,1% til 0,5% av deigenes totale vekt. Denne lave dosen av bruk vil ikke påvirke menneskers helse, og HPMC i seg selv vil ikke bli fullstendig fordøyd og absorbert i menneskekroppen. Det meste av det vil bli utskilt fra kroppen gjennom fordøyelseskanalen med mat, så det er et veldig trygt tilsetningsstoff.
4. Markedsøknad og utsikter til HPMC
Ettersom matindustriens krav til helse og sikkerhet fortsetter å øke, blir HPMC, som et naturlig og ufarlig mattilsetningsstoff, i økende grad brukt i brødproduksjonen. Det kan ikke bare forbedre kvaliteten på brødet, men også møte forbrukernes etterspørsel etter mathylle, spesielt når det gjelder industriell produksjon og langvarig lagring, spiller HPMC en viktig rolle.
De siste årene, ettersom forbrukernes etterspørsel etter mat av høy kvalitet fortsetter å øke, har markedsmulighetene for HPMC blitt mer og mer brede. I fremtiden, med fremme av forsknings- og utviklingsteknologi, kan HPMC brukes i flere typer brød og andre bakte produkter, og kan til og med bli en vanlig "usynlig" råstoff for å forbedre kvalitetsstandardene i hele matindustrien.
Som et multifunksjonelt mattilsetningsstoff spiller HPMC flere roller i brødproduksjon. Fra å forbedre strukturen og smaken av brød til å forlenge holdbarheten og forbedre gjærbarheten, kan HPMC effektivt forbedre kvaliteten og lagringsytelsen til brød. På grunn av sin vannløselige, ikke-giftige og ufarlige egenskaper, har HPMC blitt en uunnværlig del av den moderne brødindustrien. Med utviklingen av vitenskap og teknologi og forbedring av folks helsebevissthet, har HPMC brede applikasjonsutsikter og markedspotensial.
Post Time: Feb-18-2025