Hva er funksjonene til matsammensetningen til celluloseeter

Beskrive:

Matsammensetninger som omfatter celluloseetere

Teknisk felt ：

Foreliggende oppfinnelse forholder seg til matsammensetninger som inneholder celluloseetere.

Bakgrunnsteknikk ：

Det har lenge vært kjent å innlemme celluloseetere i matsammensetninger, spesielt behandlede matsammensetninger, for å forbedre forskjellige egenskaper som frysestabilitet og/eller tekstur, eller for å forbedre fasthet under produksjon, mekanisk behandlet eller stekt. British Patent Application GB 2 444 020 avslører slike matsammensetninger som omfatter en ikke -ionisk celluloseeter som metylcellulose, hydroksypropylcellulose eller hydroksypropylmetylcellulose. Metylcellulose og hydroksypropylmetylcellulose har “termos reversible geleringsegenskaper”. Det er spesifikt beskrevet at når en vandig løsning av metylcellulose eller hydroksypropylmetylcellulose blir oppvarmet, gjennomgår den hydrofobe metoksygruppen lokalisert i molekylet dehydrering, og den blir en vandig gel. På den annen side, når den resulterende gelen avkjøles, blir de hydrofobe metoksygruppene rehydrert, hvorved gelen går tilbake til den opprinnelige vandige løsningen.

European Patent EP I 171 471 avslører metylcellulose som er veldig nyttig i fast matsammensetninger som solid grønnsaks, kjøtt og soyabønner på grunn av den økte gelstyrken. Metylcellulosen gir forbedret fasthet og samhold til fast matsammensetning, og gir dermed en god bitfølelse til forbrukerne som spiser den bearbeidede matsammensetningen. Når det er oppløst i kaldt vann (f.eks. 5 ° C eller lavere) før eller etter blanding med de andre ingrediensene i matsammensetningen, når metylcellulosesoyen sitt fulle potensiale for å gi fast matsammensetninger med god fasthet og samhold. evne.

I noen tilfeller er imidlertid bruken av kaldt vann upraktisk for produsenten av matsammensetningen. Følgelig vil det være ønskelig å tilveiebringe celluloseetere som gir fast matsammensetninger med god hardhet og samhold, selv når celluloseeterne blir oppløst i vann som har omtrent romtemperatur.

Hydroksyalkylmetylcellulose som hydroksypropylmetylcellulose (som også er kjent for å være nyttig i matsammensetninger) er kjent for å ha en lav lagringsmodul sammenlignet med metylcellulose. Hydroksyalkylmetylcelluloser som viser lav lagringsmodul danner ikke sterke geler. Det er nødvendig med høye konsentrasjoner for selv svake geler (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ og Caswell, DC i karbohydratpolymer22 (1993) s.175; og Haque, A og Morris, Er1Ncarbohydrat -polymer22 (1993) P.161).

Når hydroksyalkylmetylcelluloser som hydroksypropylmetylcellulose (som viser lav lagringsmodul) er inkludert i fast matsammensetninger, er deres hardhet og samhold ikke høy nok for noen bruksområder.

Det er et objekt av den foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe hydroksyalkylmetylcellulose, spesielt hydroksypropylmetylcellulose, som er sammenlignbar med kjente hydroksyalkylmetylcelluloser, så som hydroksypropylmetylcellulose.

Et foretrukket objekt for den foreliggende oppfinnelse er å tilveiebringe hydroksyalkylmetylcellulose, spesielt hydroksypropylmetylcellulose, som gir fast matsammensetninger med god hardhet og/eller samhold, selv når hydroksyalkylmetylcellulose det samme er tilfelle når det blir oppløst i vann som har omtrent romtemperatur.

Overraskende nok har det blitt funnet at hydroksyalkylmetylcellulose, spesielt hydroksypropylmetylcellulose, kan brukes i fremstillingen av sammenlignet med fast matsammensetninger, kjente fast matsammensetninger har høyere hardhet og/eller samhold.

Også overraskende har det blitt funnet at visse hydroksyalkylmetylcelluloser, spesielt hydroksypropylmetylcellulose, ikke trenger å oppløstes i kaldt vann for å gi fast matsammensetninger med god fasthet og/eller samhold.